PRÉPARATION DU STOCKFISH
Le processus de séchage élimine une grande partie de l'eau contenue dans le poisson, il faut donc réhydrater le stockfish avant de le cuisiner. Suivez ces instructions simples pour un stockfish délicieux à chaque fois.
Première étape : le trempage
1. Placez le stockfish dans de l'eau propre et froide (2-4°C). Changez l'eau au moins une fois par jour.
Deuxième étape : créer des portions
2. Après 2 à 3 jours de trempage, vous devriez pouvoir découper le poisson en portions, bien que cela dépende de l'épaisseur et de la texture du poisson. La peau peut également être retirée pendant le processus de trempage.
Troisième étape : la patience
3. Si le stockfish est passé au rouleau, laissez-le tremper pendant 2 à 4 jours. Le poisson entier devra être trempé pendant 7 jours.
Étape 4 : Prêt à cuisiner
4. Le stockfish a une consistance molle lorsqu'il est prêt à être cuit. Il pèsera également plus du double de son poids d'origine !
Sur certains marchés, il est possible d'acheter des produits de stockfish prêts à l'emploi, qui ont été pré-trempés et peuvent être cuisinés immédiatement.